西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2016年8月レッスン予定

日	曜日	予定
2016年 8月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的に５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートレッスン」または「プライベートディナー」「プライベートランチ」(おひとり5000円税別。8名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。 ★レッスン中、ワンドリンクのみアルコール飲料持ち込み可能にしました。空き瓶、空き缶は各自持ち帰ってください。
8/01	Mon	プライベートレッスン
02	Tue	プライベートディナー
03	Wed	【インドカレーベーシック　「バターチキンカレー」食べ比べ　１９～２２時】１．トマトの酸味の効いた、おすすめ「バターチキンカレー」カシューナッツのペースト、ハチミツ、タマネギ不使用。トマトの酸味を生かしたオールドデリー「カリームホテル」タイプの「バターチキン」２．濃厚タイプの日本で主流な「バターチキンカレー」カシューナッツのペースト、生クリーム、バター、ハチミツなどをふんだんに使った、日本でおなじみの「バターチキン」を、さらにおいしく３．ダール・タルカ揚げタマネギで仕上げる挽き割り豆のカレー４．サフランライス本物のサフランを使った香り豊かな炊き込みご飯
04	Thu	某試食会ほか
05	Fri	お休み
06	Sat	プライベートディナー
07	Sun	【「今、これが食べたい」　ビリヤニ特集　１１～１５時】 ★私の豊富なレパートリーから、季節感など考慮しつつも、あえて脈絡なく、私自身の食べたいものをランダムにチョイスしてレッスン。１．エッグ・ビリヤニヨーグルトベースの美味なるエッグカレーをつくり、ゆでたバスマティ・ライスと重ね蒸しして仕上げる本格的な卵のビリヤニ２．オニオン・パチャリビリヤニによく合う南インド風野菜のヨーグルトサラダ３．かんたんインド風トマトスープ市販のトマトジュースをベースにした、本格的なインドのトマトスープ
08	Mon	【本格インド料理　「ウラド・ダール」を余さず使う　１９～２２時】特に南インド料理ファンの悩みとしてよく聞くのが「ウラド・ダールが、テンパリング以外で使われず、大量に残ってしまう。何か消費の助けになるアイテムはないか」というもの。今回はそうした声に応えるメニューを提案しました。１．ウラド・ダール・タルカウラド・ダールを煮込んで、香り油で仕上げる、ベーシックな挽き割り豆カレー２．ミックス・ダールカレーほかのダールといっしょに調理しても美味なウラド・ダールの特徴を生かした逸品３．スーキ・ウラド・ダールドライに仕上げたウラド・ダールのスパイス煮込み
09	Tue
10	Wed	【インドカレーベーシック　ミールスの基本　１９～２２時】１．サンバル南インドを代表するベジタリアンカレーのひとつ。日本には「野菜入りダールカレー」のようなニセサンバルが多数あります。何がサンバルに必要で、何がサンバルをおいしくするのか？　しっかりそのあたりのこと、教えます。２．ペッパー・ガーリック・ラッサムサンバルと並ぶ南インド料理の代表的ベジタリアンカレー。いろいろな種類がありますが、ブラック・ペパーとニンニクを利かせたこのスタイルは最もポピュラーなもののひとつ。３．キャベツのポリヤル南インド・タミル風野菜のスパイス炒め蒸し。これまた　おいしくするコツを伝授します。
11	Thu	幡ヶ谷「ジッカjicca」でヨシダダイキチさんが「ベースシタール」のコンサート。私はプレートディナーをつくります
12	Fri	お休み
13	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　１１～１７時】シンプルでおいしいベジタリアンメニュー１．ブラック・マスル・ダール・カレー皮つきレンズ豆のスパイス煮込み。レンズ豆は皮つきが絶対おいしいのです２．ナスと長ネギの南インド風マサラちょっとめずらしい組み合わせですが、おいしく仕上がります３．南インド風ゴーヤーのタマリンド・ココナッツ煮込みタマリンドの酸味とココナッツの甘味がゴーヤーの苦味を抑え、風味を高めます４．ゴビ・インゲン・アドラキ北インド風カリフラワーとインゲンのショウガ炒め５．焼きナスのパチャリ南インド風焼きナスのヨーグルト和え６．南インドのトマトライス南インドならではの「混ぜご飯」シリーズの人気アイテム 10､800円 ★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。
14	Sun	ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス at自由が丘
15	Mon	新宿で料理指導
16	Tue	プライベートランチとプライベートディナー
17	Wed	【インドカレーベーシック　手づくりガラム・マサラ　１９～２２時】１．手づくりガラム・マサラ市販品とまったく異なる香りに驚いてください。お持ち帰りしていただけます２．ガラム・マサラで仕上げる北インドのチキンカレー(パンジャーブ風トマトベース) ３．ジャガイモとナスのサブジ野菜料理にもガラム・マサラは大活躍４．手羽先のタンドゥーリ・チキン風グリル焼きものや炒めものにもガラム・マサラは力を発揮します
18	Thu
19	Fri	【インドカレーベーシック　ミールスの基本　１1～１４時】１．サンバル南インドを代表するベジタリアンカレーのひとつ。日本には「野菜入りダールカレー」のようなニセサンバルが多数あります。何がサンバルに必要で、何がサンバルをおいしくするのか？　しっかりそのあたりのこと、教えます。２．ペッパー・ガーリック・ラッサムサンバルと並ぶ南インド料理の代表的ベジタリアンカレー。いろいろな種類がありますが、ブラック・ペパーとニンニクを利かせたこのスタイルは最もポピュラーなもののひとつ。３．キャベツのポリヤル南インド・タミル風野菜のスパイス炒め蒸し。これまた　おいしくするコツを伝授します。
20	Sat	貸し切り　プライベートディナー
21	Sun	【「今、これが食べたい」　夏のビリヤニスペシャル　１４～１８時】 ★私の豊富なレパートリーから、季節感など考慮しつつも、あえて脈絡なく、私自身の食べたいものをランダムにチョイスしてレッスン。１．エッグ・ビリヤニヨーグルトベースの美味なるエッグカレーをつくり、ゆでたバスマティ・ライスと重ね蒸しして仕上げる本格的な卵のビリヤニ２．オニオン・パチャリビリヤニによく合う南インド風野菜のヨーグルトサラダ３．かんたんインド風トマトスープ市販のトマトジュースをベースにした、本格的なインドのトマトスープ
22	Mon
23	Tue	プライベートディナーで貸し切り
24	Wed	プライベートディナーで貸し切り
25	Thu	プライベートディナーで貸し切り
26	Fri	【本格インド料理　「ウラド・ダール」を余さず使う　１1～１４時】特に南インド料理ファンの悩みとしてよく聞くのが「ウラド・ダールが、テンパリング以外で使われず、大量に残ってしまう。何か消費の助けになるアイテムはないか」。今回はそうした声に応えるメニュー提案をしました。１．ウラド・ダール・タルカウラド・ダールを煮込んで、香り油で仕上げる、ベーシックな挽き割り豆カレー２．ミックス・ダールカレーほかのダールといっしょに調理しても美味なウラド・ダールの特徴を生かしたレシピ。３．スーキ・ウラド・ダールドライに仕上げたウラド・ダールのスパイス煮込み
27	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　１１～１７時】リクエストにお応えして「カッチ・ビリヤニ」再登場！１．ハイデラバード風チキン・カッチ・ビリヤニヨーグルトやスパイス、ハーブなどに漬け込んだ生のチキンに、硬くゆでたバスマティ・ライスを合わせ、じっくり重ね蒸しして仕上げるスペシャルなビリヤニ。ジューシィな肉とうまみをたっぶり吸い込んだバスマティ・ライスの味わいに感激するはず。２．ブーラニー・ライタビリヤニによく合うサラリとしてスパイシーなヨーグルトサラダ３．アールー・ボンダスパイシーなポテトボールにベースン(ヒヨコ豆の粉末)などの衣をまとわせ、油で揚げた南インドのスナックアイテム４．ピーナッツ・チャトニコクがあって風味も抜群な南インドのハーブ&スパイスソース５．マサラ・モール南インド風バターミルクのスパイシードリンク。スープやおかずにもなります。 10､800円 ★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。
28	Sun	幡ヶ谷「ジッカjicca」で「スパイス」をテーマにした連続レクチャー企画『ひとつのスパイスから料理が広がる　スパイスセッション』第一回目開催！初回のテーマは「トウガラシ」。「カイエン・ペパー」、「タカノツメ」、「カシミーリ・チリ」「グントゥーリ・チリ」に「青トウガラシ」などなど。多彩で奥深いトウガラシにまつわるトピックをわかりやすく説明。特製レシピの載ったレジュメや、試食などもある予定。【予約・問い合わせ】　E-mail : spice.session.akirawatanabe@gmail.com (スパイスセッション事務局) 　Tel : 03-5738-2235 (幡ヶ谷「ジッカjicca」：日祝を除く18:00-トリイまで）【詳細】http://southern-spice.wixsite.com/spicesession
29	Mon
30	Tue
31	Wed	【インドカレーベーシック　「バターチキンカレー」食べ比べ　１９～２２時】１．トマトの酸味の効いた、おすすめ「バターチキンカレー」カシューナッツのペースト、ハチミツ、タマネギ不使用。トマトの酸味を生かしたオールドデリー「カリームホテル」タイプの「バターチキン」２．濃厚タイプの日本で主流な「バターチキンカレー」カシューナッツのペースト、生クリーム、バター、ハチミツなどをふんだんに使った、日本でおなじみの「バターチキン」を、さらにおいしく３．ダール・タルカ揚げタマネギで仕上げる挽き割り豆のカレー４．サフランライス本物のサフランを使った香り豊かな炊き込みご飯